“大刘，这包子怎么这么小？还没我拳头大，这一笼够谁塞牙缝的？”“嘘，小声点，别让老板听见笑话。这是开封的‘第一楼’老派做法，吃的是精致和技术。这包子不是用来‘啃’的，是用来‘品’的。你要是像吃狗不理那样一口吞，非得烫掉一层皮不可。”
在开封的老街上，这家包子铺虽然不起眼，但排队的人不少。我看着刚端上来的灌汤包，薄薄的皮像纸一样，顶端有个小小的鱼嘴口，放在小蒸笼里晃晃悠悠的。朋友递给我一根吸管和一个小碟子：“先把汤喝了，再吃皮和馅。”
我小心翼翼地夹起一个，轻轻咬开一个小口，把吸管插进去猛吸一口。哇，这汤也太鲜了吧！不是味精调出来的假鲜，是那种猪肉皮冻融化后的胶原蛋白混合着肉馅的醇香，浓郁却不油腻。喝完汤，再蘸点姜醋，把整个包子放进嘴里，面皮筋道有嚼劲，肉馅紧实成团，一点都不散。
朋友在一旁解说：“正宗的开封灌汤包，讲究‘提起像灯笼，放下像菊花’。皮薄得能透光，但还得兜住那一包汤，这全靠手上的功夫。”看着旁边桌的老食客，动作行云流水，先开窗，后喝汤，一口吞，满口香。我也学着试了试，果然名不虚传。这哪里是吃包子，简直是在做一场精密的微型手术，过程虽然麻烦，但那种成就感和美味，确实是大口吃肉给不了的。
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